Mantenga vivo el espíritu del Oktoberfest con estas 3 recetas auténticas

Aunque el Oktoberfest concluye oficialmente este fin de semana, El libro de cocina más nuevo de Phaidon debería aliviar a cualquier FOMO experimentado de perderse la cerveza y las festividades llenas de pantalones de cuero.El libro de cocina alemánofrece 450 páginas de recetas, que van desde platos clásicos hasta propuestas culinarias contemporáneas, todas bellamente empaquetadas en una tapa dura con pinturas de paisajes del siglo XIX de Caspar David Friedrich. Escrito y compilado por uno de los chefs más notables , Alfons Schuhbeck, el libro contiene láminas de cada región.

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Foto: Cortesía de Phaidon

Schuhbeck escribió el libro como una guía completa de la cocina alemana, que incluye recetas icónicas y relativamente desconocidas. Hay una sorprendente cantidad de opciones vegetarianas, sin gluten y sin lácteos, así como recetas que usan cinco ingredientes o menos, recetas de una sola olla y aquellas que toman menos de 30 minutos. Los lectores aprenderán a hacer de todo, desde sopas hasta Spätzle, mientras aprenden sobre diferentes regiones a lo largo del camino. Es difícil no sentir hambre después de examinar las más de cien fotografías de alimentos, por lo que lo hemos reducido a tres recetas imprescindibles para comer durante las celebraciones del Oktoberfest y más allá. ¡Guten apetito!

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Foto: Cortesía de Phaidon

Schnitzel de cerdo empanizado

Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 10 minutos
Sirve: 4

Ingredientes:
2 huevos
1 pizca de ralladura de limón sin encerar
nuez moscada recién rallada
1 cucharada de crema doble (espesa)
¾ taza / 3 oz (80 g) de harina común (para todo uso)
2¾ tazas / 7 oz (200 g) de pan rallado blanco
8 x 2¼ oz (8 x 60 g) chuletas de cerdo muy finas
sal
pimienta negra recién molida
⅔ taza / 5 fl oz (150 ml) de aceite
50 g (2 oz) de mantequilla de avellanas (pág.112)
Rodajas de limón



Instrucciones:
Cascar los huevos en un plato hondo y batir. Agregue una pizca de ralladura de limón, nuez moscada y la crema y mezcle bien. Coloque la harina y el pan rallado en platos hondos separados. Sazone las chuletas con sal y pimienta. Drague las chuletas una a la vez en la harina y golpéelas para quitar el exceso. Luego sumergir en la mezcla de huevo y crema y finalmente dragar en el pan rallado, presionando muy ligeramente.

Calentar el aceite y la Beurre Noisette (pág. 112) en una sartén o sartén honda y freír las chuletas empanizadas a fuego medio, primero por un lado, hasta que estén doradas, luego voltear y freír por el otro lado. Agregue más aceite si es necesario. Agite ligeramente la sartén, dejando que el aceite cubra los escalopes. También puede echar grasa caliente sobre los escalopes. Freír hasta que estén doradas. Escurre los escalopes sobre toallas de papel. Coloque los escalopes en platos calientes y decore con rodajas de limón.

Buerre de avellana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Cocinando: 5 minutos
Marcas: aproximadamente 200 ml (¾ taza / 7 fl oz)

Ingredientes:
1 taza / 9 oz (250 g) de mantequilla

Instrucciones:
Pon la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio y calienta lentamente hasta que se derrita, se dore y desprenda un aroma a nuez. Retira la sartén del fuego y vierte la mantequilla a través de un colador forrado con una toalla de papel. Vierta en un frasco de vidrio hermético y guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite.

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Foto: Cortesía de Phaidon

Pretzels suaves bávaros

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de subida: 35 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Marcas: alrededor de 12

Ingredientes:
1½ oz (40 g) de levadura
⅔ taza / 5 fl oz (150 ml) de leche fría
4 tazas / 1 lb 2 oz (500 g) de harina común (para todo uso)
½ oz (15 g) de sal
2¼ cucharadas de mantequilla blanda
harina común (para todo uso), para espolvorear
⅓ oz (12,5 g) de lejía de grado alimenticio (soda cáustica)
harina, para espolvorear
1 cucharada de sal marina gruesa

Instrucciones:
Disuelva la levadura en un poco de leche fría. Tamiza el nuestro en un bol. Agregue la sal, la mantequilla, 130 ml (½ taza / 4½ oz) de agua fría, la leche restante y la levadura disuelta, y use una batidora de mano o de pie con un gancho para amasar para amasar todo hasta obtener una masa suave. Cubra y deje crecer, unos 15 minutos.

Cortar la masa en 12 trozos iguales, espolvorear con un poco de nuestro y formar bolitas. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4 y rocíe el interior del horno con agua. Con mucho cuidado, siguiendo las instrucciones dadas por el químico (farmacéutico), mezcle la lejía con 300 ml (1⅓ tazas / 10½ oz) de agua fría y deje reposar durante 10 minutos hasta que se disuelva por completo. Vierta la solución en una cazuela u otra fuente honda.

Espolvoree ligeramente la encimera con nuestro y forme las bolas de masa en cuerdas de unos 30 cm (12 pulgadas) de largo, afinándose en los extremos. Gire en forma de pretzel retorciendo los extremos de las cuerdas, luego vuelva a llevar los extremos retorcidos a la sección central de la cuerda y colóquelos, separados, en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cepille los pretzels con lejía (siempre use guantes desechables para esto) y déjelos reposar durante 10 minutos más. Espolvorea con sal marina y hornea de 15 a 20 minutos. Se pueden disfrutar fríos o calientes.

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Foto: Cortesía de Phaidon

Sopa de chucrut

Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 40 minutos
Sirve: 4

Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 tazas / 11 oz (300 g) de chucrut
1 hoja de laurel
½ cucharadita de semillas de comino
2 cucharaditas de azúcar
pimienta negra recién molida
4 tazas / 34 fl oz (1 litro) de caldo de carne
½ taza escasa / 9 oz (125 g) de crema agria
1 manojo de cebolletas
Albóndigas de hígado (p. 79)
Albóndigas (pág.210), opcional
sal

Instrucciones:
Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar la manteca de cerdo en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo. Cortar el chucrut en trozos muy pequeños y añadir a la sartén con la hoja de laurel, las semillas de comino, el azúcar y una pizca de pimienta. Mezclar bien y cocinar unos minutos. Agregue el caldo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos.

Agregue la crema agria y mezcle con una licuadora de varilla (de inmersión). Lavar, agitar y secar y picar finamente las cebolletas. Ajuste el condimento con sal si es necesario y vierta la sopa en platos hondos calientes. Espolvorea con cebollino antes de servir. La sopa se puede adornar con unas Albóndigas de Hígado (pág. 79) o Albóndigas (pág. 210).

Albóndigas de hígado
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 8 minutos
Sirve: 4

Ingredientes:
½ cebolla
1 cucharada de aceite
250 g de pan sin corteza
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza picante
300 g (11 oz) de hígado de ternero picado (molido)
mejorana seca
sal
pimienta negra recién molida
nuez moscada recién rallada
1 pizca de ralladura de limón rallada
1 cucharada de perejil finamente picado
1 hoja de laurel
1 tira de ralladura de limón

Instrucciones:
Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite en una sartén o sartén y sofreír la cebolla a fuego moderado hasta que esté transparente. Corte el pan en cubos de 5–10 mm (¼ – ½ pulgada).

Mezclar el huevo entero, la yema de huevo y la mostaza con el hígado picado. Agrega el pan, la cebolla, una pizca de mejorana, sal, pimienta, nuez moscada, ralladura de limón y perejil y mezcla bien. Mójate las manos y dale forma a la mezcla en 8 bolas de masa.

Pon a hervir abundante agua con sal en una olla. Agrega la hoja de laurel y la tira de ralladura de limón. Cocine a fuego lento las bolas de masa en el agua con sal durante 8 minutos. Sácalos de la sartén con una espumadera o espumadera y escúrrelos sobre toallas de papel. Sirve las albóndigas en un caldo claro.